• <ul id="w02qi"></ul>
    • <ul id="w02qi"></ul>
      返回首頁 | 加入收藏 | 設(shè)為首頁 

      山東化學(xué)化工學(xué)會(huì)

      當(dāng)前位置: 首頁 > 科普?qǐng)@地 > 科普常識(shí) > 列表

      為什么切開的蘋果會(huì)變色

      瀏覽次數(shù): 342   發(fā)布時(shí)間:2017-07-04 14:07:29   發(fā)布人:editor

         當(dāng)蘋果削好皮或切開后放置一會(huì)兒,切口面的顏色就會(huì)由淺變深,最后變成色。

        發(fā)生色變反應(yīng)主要是這些植物體內(nèi)存在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發(fā)生變色反應(yīng)變成黃色,隨著反應(yīng)的量的增加顏色就逐漸加深,最后變成深褐色。氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細(xì)胞中酚氧化酶的釋放。

        在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在于細(xì)胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進(jìn)入,因而不發(fā)生氧化變色反應(yīng)。當(dāng)細(xì)胞組織受損傷以后,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發(fā)生聚合。兩個(gè)兒茶酚分子連接在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體。單個(gè)的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會(huì)越深。

        蘋果變色以后,所含的維生素C會(huì)減少,影響營養(yǎng)價(jià)值。為了防止切開后的蘋果變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法是把蘋果泡在鹽水里。

        在蘋果的切面上滴點(diǎn)檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風(fēng)味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

      主站蜘蛛池模板: 久久精品中文闷骚内射| 国产精品v片在线观看不卡 | 麻豆精品久久精品色综合| 亚洲国产精品ⅴa在线观看| 精品在线免费观看| 亚洲精品无码Av人在线观看国产 | 鲸鱼传媒绿头鱼实验室之炮机测评日韩精品一级毛| 亚洲av无码国产精品色午夜字幕 | 久久精品成人免费网站| 亚洲精品午夜无码电影网| 国产午夜精品久久久久九九电影| 99精品视频在线观看re| 亚洲av永久无码精品秋霞电影影院 | 精品无码av一区二区三区| 无码精品人妻一区| 国产精品免费看久久久香蕉| 国产精品视频网| 国产精品亚洲一区二区三区在线| 最新国产精品无码| 色婷婷噜噜久久国产精品12p| 国产精品视频全国免费观看| 久久成人精品视频| 999国内精品永久免费视频| 小辣椒福利视频精品导航| 日韩一区二区精品观看| 欧美激情精品久久久久久久| 国产欧美精品区一区二区三区| 桃花岛精品亚洲国产成人| 国产成人精品高清在线观看99| 精品人无码一区二区三区| 亚洲AV日韩精品久久久久| 一区二区三区精品高清视频免费在线播放| 国产三级精品三级在线观看专1| 99久久精品国产毛片| 999精品色在线播放| 亚洲欧美日韩精品久久| 一区二区三区日韩精品| 欧美精品黑人巨大在线播放| 久久亚洲国产精品一区二区| 欧美极品欧美精品欧美视频| 亚洲综合国产精品|